Giorgio Fabbri nasce a Bologna nel 1939. Dopo essersi diplomato in Maturità classica, frequenta per due anni, la facoltà di giurisprudenza dell'Università degli studi di Bologna e contemporaneamente la scuola di grafica di Severo Pozzati.
Nel 1961 va a Milano, assunto dalla Young & Rubicam come art director e dopo due anni, muove alla Norman Craig & Kummel, con uno stage di quattro mesi a New York.
Dopo una parentesi a Londra dove produce un commercial sperimentale per la Gillette International come free lance per la Mc Cam Erickson, Giorgio apre con un partner un proprio ufficio a Milano: la Focus Advertising. Dal 1992 si trasferisce a Gallipoli nel Salento dove si dedica totalmente alla pittura, producendo ritratti per clienti italiani, parigini e londinesi.
Giorgio Fabbri (in arte Faber) preferisce dipingere ritratti in abiti antichi, perché li ritiene più pittorici degli attuali e anche più gratificanti per la persona. Ma su richiesta, esegue ritratti in abiti moderni ed anche nudi.